Sommartårta med rabarber, jordgubbar, citron och vit choklad

Gör så här:

Tårtbottnar

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Ta fram 3 st springformar, 20 cm i diameter och smöra och strö lite vetemjöl i.
3. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt, ca 3 minuter med elvisp eller i maskin.
4. Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en bunke.
5. Sikta ner mjölblaningen och vänd försiktigt runt med en slickepott.
6. Tillsätt rivet citronskal.
7. Fördela smeten jämt i dom tre formarna.
8. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna helt, gärna över natten.

Rabarber- och jordbubbsmousse

1. Koka upp rabarber, jordgubbar, strösocker och vaniljsocker i en kastrull. Låt puttra i ca 10 minuter.
2. Lägg gelatinbladen i blöt.
3. Krama ut gelatinbladen och tillsätt i kompotten.
4. Låt svalna helt, gärna över natten.
5. Vispa grädden.
6. Vispa ihop grädden och den kalla kompotten.

Citronmousse

1. Vispa smetana och florsocker fluffigt.
2. Tillsätt lemon curd och citronskal och vispa ihop till en slät mousse.

Marängsmörkräm

1. Blanda äggvita och strösocker i en bunke och värm till 63 grader över ett vattenbad.
2. Häll över blandningen i din köksassistent och vispa tills marängsmeten är rumstempererad, minst 20 minuter.
3. Skär upp smöret i små kuber, sänk visphastigheten till medel och tillsätt en kub i taget i marängsmeten. Ha tålamod och låt varje smörkub vispas i ordentligt innan du tillsätter nästa.
4. När alla smörkuber är i ökar du hastigheten till max och vispar i 2-3 minuter.
5. Smält chokladen över ett vattenbad. Tillsätt precis innan du ska klä in tårtan.

Montering

1. Fördela rabarber- och jordgubbsmoussen mellan två tårtbottnar, och citronmoussen mellan dom andra två.
2. Klä in tårtan i marängsmörkrämen. Dekorera enligt önskemål.