Sockerpasta eller marsipan – vad ska du välja till din tårta?
"Marsipan smakar som en dröm, men sockerpasta ser ut som en!" – så sa en av våra mest passionerade kunder en gång. Och visst fångar det hela grejen. I tårtornas magiska värld handlar det inte bara om smak eller utseende. Det handlar om helheten – känslan, möjligheterna, och ibland, den lilla kampen mellan sockerpasta eller marsipan.
Sockerpasta eller marsipan: Två favoriter – ett val
När du står där med kavlen i handen och tårtan på gång – vad ska du välja? Sockerpasta eller marsipan? Båda är fantastiska på sitt sätt, men de har olika egenskaper som gör dem mer eller mindre lämpliga beroende på vad du ska skapa.
Så låt oss reda ut skillnaderna och fördelarna, en gång för alla.
Vad är egentligen skillnaden?
🟠 Marsipan – smakrik klassiker med mandel i ryggraden
Marsipan är en älskad klassiker – inte minst tack vare vår kära prinsesstårta. Den är gjord på mandel och socker, med en nötig sötma och en mjuk, följsam konsistens som nästan påminner om modellera. Perfekt för att täcka tårtor, skapa enkla dekorationer som blommor och blad, eller rulla små figurer och godisbitar.
Till skillnad från sockerpasta har marsipan en fyllig smak som många föredrar, men den har sina begränsningar. Eftersom den innehåller mandel är den inte lämplig vid nötallergier. Och färgmässigt har den blivit något mer begränsad – till exempel får inte den kritvita marsipanen längre säljas i EU, efter förbudet mot färgämnet E171.
Marsipan är alltså ett utmärkt val för dig som prioriterar smak och vill skapa klassiska tårtor med ett naturligt utseende – men kanske inte det bästa alternativet om du vill bygga avancerade figurer eller jobba i starka färger. Vill du veta ännu mer om marsipan? kolla in vår marsipanguide!
Här hittar du den marispan vi tycker är bäst!
Smakprofil: Nötig, söt, djup
Konsistens: Mjuk, formbar, stadig
Passar till: Tårtlock (t.ex. prinsesstårta), enkla dekorationer, figurer, godis
🔵 Sockerpasta – dekoratörens bästa vän
Sockerpasta (även kallad fondant) är den perfekta följeslagaren för dig som vill skapa magiska tårtor med blanka, släta ytor och fantasifulla dekorationer. Den är mjuk, elastisk och förhållandevis enkel att arbeta med – särskilt när det kommer till att täcka tårtor eller skapa detaljerade figurer, blommor och små konstverk.
Till skillnad från marsipan är sockerpasta nötfri, vilket gör den till ett tryggare val vid allergier. Den finns dessutom i ett brett utbud av färger – från kritvitt till regnbågens alla nyanser – vilket gör den mångsidig!
Men smaken? Den är ofta väldigt söt, och många väljer faktiskt att pilla bort den innan första tuggan. Så även om den är visuellt fantastisk, är den kanske inte den stora smakupplevelsen på tårtan.
Här hittar du den sockerpasta vi tycker är bäst!
Smakprofil: Väldigt söt, neutral
Konsistens: Mjuk, elastisk, torkar hårt
Passar till: Tårtlock, skulpturer, detaljerade dekorationer
Läs mer om FunCakes sockerpasta här!
Hur arbetar man bäst med sockerpasta eller marsipan?
Kavling: Rätt teknik gör skillnad
När du ska täcka en tårta med sockerpasta eller marsipan är en jämn kavling A och O. Lägg lite majsstärkelse under och ovanpå massan för att undvika att den fastnar – men använd med måtta, så att den inte blir torr eller spricker.
Ett smart tips är att lägga två sugrör (eller grillpinnar) under kaveln. På så sätt får du ett jämnt tårtlock med perfekt tjocklek, utan att mäta.
Sockerpasta är mer elastisk och kan kavlas mycket tunnare än marsipan, vilket gör den idealisk för släta, eleganta tårtlock. Marsipan däremot är något tjockare och stadigare – den rekommenderas ofta att kavlas till ca 4–5 mm för bästa resultat.
När det spricker – vad gör man då?
Sprickor i sockerpasta? Vi har lösningen!
Om sockerpastan spricker vid kavling eller täckning – oroa dig inte. Tillsätt en droppe neutral olja (t.ex. rapsolja) och knåda in tills massan blir smidig igen. Spricker den när den hänger över tårtans kant? Då är den troligen för tjock – kavla tunnare och försök igen.
Marsipan är mindre elastisk och svårare att få helt slät, särskilt vid större tårtor. Däremot är den något stabilare och enklare att forma till mindre dekorationer – så vad som är mest “förlåtande” beror helt enkelt på vad du ska göra och hur van du är.
Hur mycket behöver du?
En vanlig fråga vi får är: Hur mycket sockerpasta eller marsipan går egentligen åt för att täcka en tårta? Svaret beror på flera saker – bland annat tårtans storlek, tårtans höjd och hur tjockt du kavlar. Ofta vill man också ha lite marginal för att kunna justera, skära till eller dekorera. Här är en riktlinje som hjälper dig att dosera rätt.
Mängd sockerpasta eller marsipan till runda tårtor
| Diameter | Antal c:a bitar | Mängd |
|---|---|---|
| 10 cm | 4 | 300 g |
| 15 cm | 8 | 400 g |
| 20 cm | 12 | 500 g |
| 25 cm | 20 | 750 g |
| 30 cm | 28 | 1 kg |
| 35 cm | 36 | 1,5 kg |
Mängd sockerpasta eller marsipan till kvadratiska tårtor
| Längd och bredd | Antal c:a bitar | Mängd |
|---|---|---|
| 10 x 10 cm | 5 | 300 g |
| 15 x 15 cm | 10 | 400 g |
| 20 x 20 cm | 16 | 600 g |
| 25 x 25 cm | 24 | 800 g |
| 30 x 30 cm | 34 | 1,1 kg |
| 35 x 35 cm | 44 | 1,5 kg |
| 40 x 30 cm (långpanna) | 45 | 1,7 kg |
📌 Tips! Kavlar du tunnare än vanligt? Då kan du minska mängden lite. Har du en extra hög tårta? Då kan det behövas mer. Och tänk på att sockerpasta ofta kan kavlas tunnare än marsipan – vilket kan påverka hur mycket du faktiskt behöver.
Vill du ha hjälp att välja rätt mängd för just din tårta? Hör gärna av dig – vi hjälper dig gärna!
CMC – För stadga, snabb torktid och perfekta figurer
CMC-pulver (även kallat tylo-pulver) är ett vitt, fint pulver som används för att göra sockerpasta eller marsipan starkare, mer formbar och snabbare att torka. Det är oumbärligt när du skulpterar figurer, blommor eller andra dekorationer som ska hålla formen.
Så används det: Knåda in ca 1 tesked CMC per 500 g fondant. Massan blir fastare – som modelleringspasta – och lättare att forma. Men arbeta snabbt! Pastan torkar fort när CMC är tillsatt.
📌 Tips:
• Börja med små mängder och testa dig fram.
• Använd inte CMC i fondant för att täcka hela tårtor – det blir för hårt att äta.
• CMC fungerar också som ätbart lim: blanda 1 del CMC med ca 30 delar vatten och låt stå över natten.
✨ Du hittar CMC i vår webbutik – perfekt för dig som vill skapa figurer med precision! ✨
Sammanfattning – så vad ska du välja?
|
Funktion |
Marsipan | Sockerpasta |
|---|---|---|
| Smak | Nötig och söt | Söt och neutral |
| Konsistens | Formbar, mjuk | Elastisk, torkar hårt |
| Allergivänlig | Innehåller mandel | Ofta fri från allergener |
| Enklast för nybörjare | Kräver övning | Enklare att börja med |
| Finish | Ger en naturligare look | Ger en slätare finish |
| Dekorationer | Passar till enklare dekorationer |
Passar till mer avancerade dekorationer |
| Färgval | Begränsat (ingen kritvit längre) |
Stort urval av färger |
När ska du välja marsipan och när ska du välja sockerpasta?
💚 Välj marsipan om…
• du älskar klassisk smak
• du gör prinsesstårta eller traditionella bakverk
• du vill ha en lite mjukare, mer naturlig look
🎨 Välj sockerpasta om…
• du vill skapa ett visuellt konstverk
• du behöver många färger
• du vill ha en slät och elegant finish
Slutsats: Sockerpasta eller marsipan – smaken, känslan och stilen avgör
Det finns inget rätt eller fel – bara vad som passar just dig, din smak och det du vill skapa. Vill du ha en klassisk, god smak och en massa som är lätt att jobba med? Då är marsipan ett underbart val. Letar du istället efter ett slätt, stilrent resultat med många färgalternativ? Då är sockerpasta din bästa vän.
💡 Proffstips! Många konditorier använder en blandning av vit marsipan och sockerpasta – särskilt vid bröllops- eller studenttårtor. Genom att blanda dem 50/50 får du det bästa av två världar: sockerpastans släta yta och marsipanens goda smak. Dessutom blir det lättare att jobba med än ren sockerpasta!
💡 Eller varför inte kombinera på andra sätt? Använd sockerpasta som elegant tårtlock, och marsipan till figurer eller blommor där smaken verkligen får skina.
Resultatet? En tårta som både ser magisk ut – och smakar lika underbart.
Vad föredrar du – sockerpasta eller marsipan?
Berätta i kommentarerna eller dela din bästa tårtbild med #tårtverket – vi vill se dina mästerverk! 🍰✨
